Sucrage et Resucrage

Il faut bien distinguer le sucrage avant fermentation principale et le re-sucrage avant mise en bouteille.
Le premier sert à renforcer la teneur en alcool, le second permet d'obtenir le pétillant à condition de l'ajouter juste avant la mise en bouteille.
Certains brasseurs amateur utilisent du sucre Candy pour le resucrage, il donne une effervescence plus fine.
Pour le sucrage, qui n'est d'ailleurs pas obligatoire dans certaines recettes pur malt, on peut utiliser du sucre cristallisé blanc ou roux en poudre. Il convient tout à fait. Toutefois, vous obtiendrez d'encore meilleures résultats avec de l'extrait de malt et de glucose pur.