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Questions Fréquemment Posées

Nous répertorions ici les questions qui reviennent fréquemment. D'une manière générale, un bon brasseur doit avoir du bon sens. Il est donc important d'être avant tout simple et pragmatique et de ne pas se poser de questions inutiles. Ceci dit, il n'y a pas de questions idiotes et nous répondons bien sûr à toutes.

Y-a-t-il un risque de rater sa bière ?

Avec les kits de concentrés, il est difficile de rater sa préparation. Il suffit de suivre la recette. Attention toutefois à 2 choses :

  • Bien nettoyer le matériel avec le produit Chemipro en démontant tous les accessoires (robinet, transvaseur, barboteur, ..) Rincer avant usage. Idem pour les bouteilles qui doivent être rincées dès qu'elles sont vides et re-nettoyées avant embouteillage.
  • Ne jamais bruler la levure. Tout contact entre la levure et le chaud la tue et la rend donc inéfficace. Le mieux est de préparer un levain en la réhydratant avec un peu d'eau à 25 °c. Attention également de ne pas mettre votre levain dans un moût encore chaud.

Faut-il utiliser de l'eau de source ?

Non, c'est inutile. Certes, l'eau du robinet contient du chlore mais il faut savoir que 90 % de celui-ci se volatilise après 1 heure à l'air libre. Vous pouvez par précaution, tirer votre eau à l'avance, la fouetter un peu puis la laisser reposer. Vous pouvez également la faire bouillir pour la stériliser. Dans ce cas, bien laisser tomber la température du moût avant de mettre la levure (max 28-29°C).

Comment se servir du transvaseur anti-lie ?

Le transvaseur anti-lie est composé de 3 pièces :

  • un tube plastique rigide et biseauté. Cette partie descend jusqu'au fond du seau de fermentation. Le biseau vers le bas.
  • un cone rouge avec un petit tuyau d'amorçage. Cette partie rentre dans le trou du couvercle percé. Le cone est traversé par le tuyau rigide.
  • un tuyau souple avec une crosse à un bout et un robinet à l'autre. Le coté crosse se raccorde au tuyau rigide, le robinet va vers le seau de décantation situé en contrebas.

Pour amorcer, il faut fermer bien hermétiquement le tout puis souffler dans le petit tuyau. Le moût montera alors dans le tuyau rigide et amorcera l'ensemble. La plupart des habitués n'utilise pas le cone rouge et aspire simplement côté robinet pour siphonner le tout.

L'hygiène

 

La concentration préconisée sur le flacon de Chemipro Oxi est de 100 g pour 25 litres.

 

Vous pouvez par exemple mettre une cuillère à soupe pour 4 à 5 litres et laisser agir. N'hésitez pas à brosser tout ce que vous pouvez, démonter le robinet, frotter les filets. L'hygiène est très importante dans le monde brassicole, ne l'oubliez jamais. Afin d'économiser un peu le produit, vous pouvez baisser la concentration à condition toutefois de laisser agir un peu plus longtemps.

 

Faut-il mettre le capuchon rouge sur le barboteur ?

Oui, ce capuchon n'est pas hermétique et donc n'empèche pas le Co2 de s'échapper. Il sert surtout pour éviter l'intrusion d'impuretés ou d'insectes dans le brassin.

Quel seau utiliser ?

Si vous avez opté pour le kit luxe, vous vous demandez peut-être quel seau utiliser pour le brassage et la fermentation. L'idéal est de prendre le seau non troué avec le couvercle troué pour le barboteur. Après la fermentation, vous utiliserez plutôt le seau troué pour soutirer, resucrer puis mettre en bouteille à l'aide du robinet.

à propos du robinet de soutirage ...

Où mettre le joint, à l'intérieur ou à l'extérieur ??? Réponse : le mieux pour l'étanchéité c'est à l'extérieur. Inutile de serrer trop fort, vous risquez d'écraser le joint et avoir une fuite.
Toutefois, nous vous recommandons de le démonter à chaque nettoyage avec le Chemipro.

Mon brassin ne "glougloute" pas !

Dès le second jour, votre barboteur doit commencer à buller. Si ce n'est pas le cas, vérifiez ces quelques points :

  • Le couvercle et le barboteur sont-ils bien hermétiques,
  • Y-a-t-il de l'eau dans le barboteur,
  • Votre pièce est-elle suffisamment chaude (20 à 24 °c),
  • Avez-vous scrupuleusement respecté la recette et l'ajout de sucre éventuel,
  • Avez-vous ajouté la levure et ne l'avez-vous pas brulé,

N'ouvrez pas le couvercle, vous risquez de faire plus de mal que de bien. Vous pouvez remuer le seau pour activer un peu le processus de fermentation. Sentir également si le dégazage n'a pas un odeur vinaigrée ou acide.

Comment mesurer le degré d'alcool dans la bière ?

Vaste question. La bière est un mélange d'eau, d'alcool et de glucides. L'alcool est moins dense que l'eau mais généralement la bière est plus dense que l'eau car les sucres, gluten, maltose, etc compensent en poids largement l'alcool. Si on y plonge un alcoometre, il va donc surnager et indiquer un degré "négatif".
La solution idéale consiste à reprendre vos manuels de chimie-physique et à faire quelques savants calculs de proportion. En particulier, la méthode la plus sûre consiste à éventer la bière pour faire disparaitre le Co2 puis de peser un litre, le distiller et repeser l'alcool et le résidu du distillat séparément. En clair, c'est loin d'être facile et donné à tout le monde. 


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