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Des brunes, des blondes, des rousses, ...

Les bières sont classées tout d'abord par leur couleur. Cette couleur est obtenue principalement par la torréfaction plus ou moins accentuée du malt.

une bonne bière maison

Le taux d'alcool est également un élément important dans la classification des bières. Il est directement proportionnel à la quantité de sucre (glucose et maltose) contenu au départ dans le brassin. C'est en effet ce sucre qui va se transformer en alcool par l'effet de la levure au cours du processus de fermentation. Il va de soi qu'une bière réputée désaltérante ne doit pas avoir un taux d'alcool trop important sinon bonjour les dégats.

Le houblon utilisé est également déterminant. En effet, les différentes variétés de houblon donnent des goûts différents. Certains houblons apportent beaucoup d'amertume tandis que d'autres sont plutôt arômatiques.

Il va de soi que les arômates ont bien sûr une importance particulière. On retrouve souvent la coriandre, l'écorce d'orange amère, les clous de giroffle, la cannelle, ... mais aussi des macérations de fruit comme la cerise par exemple pour la célèbre Kriek.

Enfin la méthode de brassage est l'élément qui va donner la touche finale avec notamment les 2 grands types de fermentation qui différent par le type de levure employé à savoir la fermentation haute et la fermentation basse.

L'ensemble de ces paramètres et secrets de fabrication vont conduire à une infinité de recettes. Si vous désirez en savoir plus sur ce sujet, nous vous conseillons vivement de vous procurer l'un des 2 ouvrages que nous vous proposons en rubrique Librairie.


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